Quand il s’agit d’accorder mets et vins, l’équilibre est tout. Il ne faut pas qu’un élément de la combinaison éclipse l’autre, mais plutôt que les deux se complètent mutuellement pour créer une harmonie gustative. Découvrez ici comment réussir un accord parfait.
Table des matières
Les fondamentaux de l’accord mets et vins : comprendre pour mieux choisir
Règles générales d’accordage des mets et vins
De manière générale, il convient de respecter certaines règles simples lorsqu’on accorde des mets et des vins. Ainsi, le vin rouge robuste se marie généralement bien avec les viandes rouges, tandis que le vin blanc léger accompagne idéalement les poissons et fruits de mer. L’objectif est toujours de complémenter le goût du plat sans l’dominer.
Le rôle de la région dans le choix du vin
L’harmonie régionale, qui consiste à associer des mets et des vins provenant de la même région géographique, est également une technique couramment utilisée. Par exemple, un cassoulet du Languedoc sera sublimé par un vin rouge corsé de cette même région.
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Roche Mazet – Merlot – Vin Rouge – IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clRégion: vin rouge du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Cépage : 100 Percentage merlot. Certifié Terra Vitis Robe rouge intense, aux reflets violines. Au nez, on a des notes de petits fruits rouges frais et des arômes vanillés toastés. La bouche est tendre et veloutée avec des arômes fruités et épicés Médaille d‘Argent au Concours Mondial de Bruxelles sur le millésime 2023 Médaille d'Or au Concours Terre de Vins sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Concours National des IGP sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Challenge International sur le millésime 2023 L’accord Classique : plateau de fromage affinés ; L’accord Pressé : escalopes milanaises ; L’accord Audacieux : mini-burgers ; L’accord Papilles & Pupilles : tarte chocolat pistache -
Assorti Dégustation - Assortiment de 6 vins rouges favoris du Sud de la France (6 x 0,75L)Cet assortiment contient actuellement : Les Garrigues L'Expressif Merlot (alc. 13,5), Les deux Pins Cabernet Sauvignon (alc. 13,5), Les Vignerons Carignan-Syrah (alc. 13), Octerra Grenache-Syrah-Marselan (alc. 13), Edmond Bernard Merlot (alc. 14), Belles Vignes Grenache-Syrah-Marselan (alc. 13) Cette sélection de six bouteilles de vin rouge vous fait voyager dans le sud de la France et découvrir nos cépages favoris Les vins du sud de la France sont des vins de caractère, corsés, équilibrés, persistants, complexes et fruités Ce sont des vins qui se marieront parfaitement avec les viandes rouges grillées, un barbecue, des planchettes de fromage et de charcuterie Les vins de cet assorti peuvent légèrement varier en raison des approvisionnements -
Calvet - Coffret Cadeau - Assorti Dégustation - Assortiment de 6 vins rouges de nos domaines du Sud de la France (6 x 0,75L)Cet assorti contient actuellement : Château Fauzan Minervois (14,5 alc), Château de Pena Côtes du Roussillon Village (14,5 alc), Domaine Plan du Roy AOP La Clape (14,5 alc.), Calvet Fitou (14,5 alc), Château Artos Lacas AOP Corbières (14 alc), Domaine le Grès des Oliviers AOP Languedoc (13 alc.) Cette sélection de six bouteilles de vin rouge vous fait voyager dans le sud de la France et découvrir des vins de nos propriétés Les vins du sud de la France sont des vins de caractère, corsés, équilibrés, persistants, complexes et fruités Ce sont des vins qui se marieront parfaitement avec les viandes rouges et le gibier, les fromages crémeux et affinés Les vins de cet assorti peuvent légèrement varier en raison des approvisionnements
Techniques des sommeliers : les trois piliers d’un accord réussi
Le poids du vin et du plat
La première technique consiste à équilibrer le poids du vin et du plat. Un plat copieux nécessitera un vin robuste, tandis qu’une entrée légère ira parfaitement avec un vin blanc doux.
L’harmonie des saveurs
L’harmonie des saveurs est primordiale. Le but est de faire en sorte que les arômes du vin et ceux du plat se complètent mutuellement. Par exemple, un plat épicé sera sublimé par un vin doux qui va apaiser la puissance des épices.
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Legend Vintage Vins Doux Naturels 1976 Maury 75cl🎁 Gérard Bertrand : signature de qualité 🎁 Ces cuvées incarne l’expertise de Gérard Bertrand dans la création de vins typiques des terroirs du Sud de la France. Un choix sûr pour les amateurs de vins français de qualité -
JURANCON Fruité - Réserve royale Vin blanc moelleux AOP 75 clL'appellation Jurançon se situe sur les contre pieds du Piémont Pyrénéen, les raisins bénéficie d'une très belle exposition. L'influence du Foehn (vent sec et chaud) permet aux raisins d'atteindre des surmaturations et d'être récoltés plus tard dans la saison, offrant des vins doux. ALLERGÈNES: SULFITES DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: AOC JURANCON (DOUX) RESERVE ROYALE -
Jurançon Moelleux - Les Amours de la Reine - Vin Blanc - AOP Jurançon - Lot de 6 bouteilles x 75 clVin blanc doux situé dans l’appellation Jurançon à l’extrémité du Sud-Ouest de la France. Région : vin blanc doux du Sud-Ouest de la France Assemblage : cépages typiques de la région le Gros Manseng et le petit Manseng. Dégustation : un vin blanc doux de couleur or, aux nuances de fruits exotiques, d’agrumes et de miel. Accords mets et vins : Vin rond et gourmand pouvant se marier parfaitement avec du foie gras ou une tarte aux fruits. Vin certifié TERRA VITIS Médaille d'Argent millésime 2021 : Coucours Prix Plaisir Bettane & Desseauve 2023.
Le contraste des goûts
Contraster les saveurs peut également fonctionner. Le sucré d’un dessert peut être tempéré par l’acidité d’un vin blanc demi-sec par exemple. En fin de compte, le plus important est de trouver un équilibre qui satisfait vos papilles.
Maintenant que nous avons exploré certaines techniques utilisées par les sommeliers, examinons comment équilibrer arômes et textures pour obtenir l’harmonie parfaite.
Harmonie des saveurs : comment équilibrer arômes et textures ?
Jouer sur les textures
Tout comme l’équilibre des saveurs, les textures ont également un rôle à jouer dans l’accord mets et vins. Par exemple, un vin pétillant peut ajouter du croquant à un plat plutôt mou.
Les arômes du vin
L’arôme du vin est également déterminant dans le choix de l’accord. Un plat dont les saveurs sont prononcées nécessitera un vin aux arômes affirmés pour ne pas être dominé.
Passons maintenant aux accords mets et vins des plus grands chefs pour explorer les mariages classiques mais aussi découvrir des associations plus créatives.
Mariages classiques et créatifs : explorer les accords mets et vins des grands chefs
Les accords traditionnels incontournables
Pour commencer, nous trouvons les accords traditionnels qui ont fait leurs preuves. Le foie gras s’accorde parfaitement avec un Sauternes tandis qu’un plateau de fromages sera mis en valeur par différentes variétés de vins rouges ou blancs selon leur affinage.
Innovation et audace : la nouvelle vague d’accords mets-vins
Mais certains chefs aiment innover et proposent des combinaisons inédites qui bousculent nos traditions gastronomiques. Par exemple, associer un vin rouge léger avec des poissons grillés ou encore marier une viande blanche avec certains vins blancs secs.
En fin de compte, accorder les mets et les vins est un art qui nécessite de la connaissance, de la pratique mais surtout de l’audace. L’essentiel est de se faire plaisir et d’oser sortir des sentiers battus pour trouver le mélange parfait. Que vous soyez novice ou expert en la matière, n’hésitez pas à expérimenter et à explorer vos propres combinaisons.
