Quand il s’agit d’accorder mets et vins, l’équilibre est tout. Il ne faut pas qu’un élément de la combinaison éclipse l’autre, mais plutôt que les deux se complètent mutuellement pour créer une harmonie gustative. Découvrez ici comment réussir un accord parfait.
Les fondamentaux de l’accord mets et vins : comprendre pour mieux choisir
Règles générales d’accordage des mets et vins
De manière générale, il convient de respecter certaines règles simples lorsqu’on accorde des mets et des vins. Ainsi, le vin rouge robuste se marie généralement bien avec les viandes rouges, tandis que le vin blanc léger accompagne idéalement les poissons et fruits de mer. L’objectif est toujours de complémenter le goût du plat sans l’dominer.
Le rôle de la région dans le choix du vin
L’harmonie régionale, qui consiste à associer des mets et des vins provenant de la même région géographique, est également une technique couramment utilisée. Par exemple, un cassoulet du Languedoc sera sublimé par un vin rouge corsé de cette même région.
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Carte des vins du Languedoc et du Roussillon -
Roche Mazet – Merlot – Vin Rouge – IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clRégion: vin rouge du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Cépage : 100 Percentage merlot. Certifié Terra Vitis Robe rouge intense, aux reflets violines. Au nez, on a des notes de petits fruits rouges frais et des arômes vanillés toastés. La bouche est tendre et veloutée avec des arômes fruités et épicés Médaille d‘Argent au Concours Mondial de Bruxelles sur le millésime 2023 Médaille d'Or au Concours Terre de Vins sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Concours National des IGP sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Challenge International sur le millésime 2023 L’accord Classique : plateau de fromage affinés ; L’accord Pressé : escalopes milanaises ; L’accord Audacieux : mini-burgers ; L’accord Papilles & Pupilles : tarte chocolat pistache -
Vins du Languedoc et du Roussillon - MEMO
Techniques des sommeliers : les trois piliers d’un accord réussi
Le poids du vin et du plat
La première technique consiste à équilibrer le poids du vin et du plat. Un plat copieux nécessitera un vin robuste, tandis qu’une entrée légère ira parfaitement avec un vin blanc doux.
L’harmonie des saveurs
L’harmonie des saveurs est primordiale. Le but est de faire en sorte que les arômes du vin et ceux du plat se complètent mutuellement. Par exemple, un plat épicé sera sublimé par un vin doux qui va apaiser la puissance des épices.
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Legend Vintage Vins Doux Naturels 1987 Maury 75cl🎁 Gérard Bertrand : signature de qualité 🎁 Ces cuvées incarne l’expertise de Gérard Bertrand dans la création de vins typiques des terroirs du Sud de la France. Un choix sûr pour les amateurs de vins français de qualité -
Vilaveroni - Lambrusco Emilia IGT Amabile Biologique - Vin Rouge Pétillant Italien Doux Bio - Lot de 6 bouteilles x 75clLot de 6 bouteille de Vin Italien Lambrusco Biologique. Dit « Frizzante » en Italie, le Lambrusco Vilaveroni est un vin légèrement pétillant. Région : L’Emilie Romagne s’étend entre le Pô et les Apennins au sud, jusqu’à la Côte Adriatique. Cette appellation est une région viticole prestigieuse qui donne au Lambrusco cette douceur et son pétillant. Ce Lambrusco Amabile Vilaveroni est élaboré selon la méthode Martinotti et dans le respect de l’agriculture biologique. Robe rouge brillante avec des reflets rubis. La bouche est onctueuse, équilibrée avec un léger pétillant au final, « frizzante » qui fait le charme et l’originalité du Lambrusco. Le nez est intense de fruits rouges. Pour une consommation optimale, déguster à 10°C. Le Lambrusco Vilaveroni dit "Amabile" est assez doux et léger. Idéal pour vos Aperitivo, plats italiens, fromages à pâte pressée, ou même en cocktail ! -
Sant'Orsola Brachetto d'Acqui D.O.C.G. Vin Doux Petillant Italien Set de 6 Bouteilles x 75 clCépage: Brachetto Couleur: Rouge tendant vers le grenat Bouquet: frais et élégant, avec une touche intense de rose. Bouche: une légère tanicité équilibre l'arôme doux et garantit une agréable persistance. Accouplement: apéritif, confiseries et desserts. Volume du colis: 750.0 millilitres
Le contraste des goûts
Contraster les saveurs peut également fonctionner. Le sucré d’un dessert peut être tempéré par l’acidité d’un vin blanc demi-sec par exemple. En fin de compte, le plus important est de trouver un équilibre qui satisfait vos papilles.
Maintenant que nous avons exploré certaines techniques utilisées par les sommeliers, examinons comment équilibrer arômes et textures pour obtenir l’harmonie parfaite.
Harmonie des saveurs : comment équilibrer arômes et textures ?
Jouer sur les textures
Tout comme l’équilibre des saveurs, les textures ont également un rôle à jouer dans l’accord mets et vins. Par exemple, un vin pétillant peut ajouter du croquant à un plat plutôt mou.
Les arômes du vin
L’arôme du vin est également déterminant dans le choix de l’accord. Un plat dont les saveurs sont prononcées nécessitera un vin aux arômes affirmés pour ne pas être dominé.
Passons maintenant aux accords mets et vins des plus grands chefs pour explorer les mariages classiques mais aussi découvrir des associations plus créatives.
Mariages classiques et créatifs : explorer les accords mets et vins des grands chefs
Les accords traditionnels incontournables
Pour commencer, nous trouvons les accords traditionnels qui ont fait leurs preuves. Le foie gras s’accorde parfaitement avec un Sauternes tandis qu’un plateau de fromages sera mis en valeur par différentes variétés de vins rouges ou blancs selon leur affinage.
Innovation et audace : la nouvelle vague d’accords mets-vins
Mais certains chefs aiment innover et proposent des combinaisons inédites qui bousculent nos traditions gastronomiques. Par exemple, associer un vin rouge léger avec des poissons grillés ou encore marier une viande blanche avec certains vins blancs secs.
En fin de compte, accorder les mets et les vins est un art qui nécessite de la connaissance, de la pratique mais surtout de l’audace. L’essentiel est de se faire plaisir et d’oser sortir des sentiers battus pour trouver le mélange parfait. Que vous soyez novice ou expert en la matière, n’hésitez pas à expérimenter et à explorer vos propres combinaisons.
